Produits sauvages comestibles de Charlevoix

LCA.6A

Description

Ce programme vise l’acquisition de connaissances nécessaires afin de vous permettre d’intervenir dans des fonctions d’approvisionnement, de promotion et de service de produits fins dans les domaines notamment de l’hôtellerie et de la restauration. La spécialisation Cueillette et traitement de champignons forestiers est offerte pour répondre aux besoins précis de certaines organisations et entreprises.

Les principaux éléments de contenu de la formation :

Cartographie, sécurité et survie en forêt
Identification des champignons comestibles
Habitats, écologie et inventaires
Normes de manutention et de conservation
Conditionnement, transformation et commercialisation
Conformité du produit et vente aux points d’achats
Cuisine et dégustation

195 heures
6 unités

Consultez le calendrier pour connaître la prochaine date de présentation

Profil

Cours en visioconférence sur 2 sites (La Malbaie et Baie-Saint-Paul)
Travail individuel et en équipe
Travaux pratiques sur le terrain
En situation courante de cueillette dans les forêts environnantes du lieu de formation
À l’aide de cartes géographiques, de GPS, d’ouvrages de références, de sites Internet

Avantages

La formation professionnalise un ensemble de pratiques du milieu
Les sorties terrains sont organisées sur différents milieux forestiers de la région
La formation inclut un cours en hygiène et salubrité alimentaires
Une carte de compétence en premiers soins RCR / DEA est aussi incluse

Tâches

Assurer l’approvisionnement des produits fins
Promouvoir les produits fins pour les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration
Servir des produits fins

Milieu de travail

Ce programme permet à la personne d'intervenir dans l'approvisionnement, la promotion et le service des produits fins dont le champignon forestier.

Grille de cours

430-846-FE Promotion de produits fins - 90 h
430-813-FE Approvisionnement de produits fins - 45 h
430-835-FE Service de produits fins - 60 h